👪☀💐Хочу поделиться авторским рецептом ОСОБОГО КУЛИЧА! Много лет их пеку, пробовала разные, что-то убавляла, что-то прибавляла, и в итоге, вот этот - для нас идеальный. Равномерно пропекается, высокий, умеренно плотный и очень нежный. По консистенции - тающий во рту и не крошится. В нем нет сухости, как некоторые куличи такие, суховатые выходят. Этот же похож.. ну, на Пасху словно, только в вариации кулича! Хочется прям, чтобы все это попробовали 😊
💐 РЕЦЕПТ - это количество теста на три больших кулича (диаметр 16 см, высота 20 см и один малый (диаметр 9, высота 16 см)
💐ИНГРИДИЕНТЫ
☀2 кг муки - трижды просеиваем
☀850 г сахара
☀800 мл сливок 20% жирности
☀800 г. сливочного масла
☀850 мл. желтков (!) - не пишу количество, т.к. яйца разного размера и поэтому их количество лучше измерять по объему.
☀Сухие дрожжи (у меня саф момент) - 33 г. (обратите внимание, дрожжей на такое количество сдобы стоит брать ровно в 1.5 раза больше, чем указано на упаковке. На 2 кг муки берем кол-во дрожжей на 3 кг.
☀Соль - чайная ложка с горкой и еще щепоть
СПЕЦИИ
☀Ванилин 2 пакета, ароматизатор миндаль
☀Цедра от 3-х апельсинов
☀Шафран - 2-3 пакетика (можно и куркуму, но шафран лучше
☀Специи - корица, имбирь, мускатный орех, анис -все смешивается, примерно столовая ложка в общем
☀Цукаты и орехи любые примерно 220 гр. - замоченные в коньяке заранее (на ночь в холодильнике)
☀ 100 мл коньяка - им мы заливаем все наши специи, и шафран и цедру и ванилин - и это все настаивается ночь в холодильнике!
==============
☀1)Готовим опару: в теплые сливки (примерно 36 гр. не выше чтоб не погибли дрожжи!) добавляем половину сахара от общего объема и размешиваем до растворения.
Добавляем просеянную муку, смешанную с дрожжами, примерно треть или меньше чуть от общего количества. Тщательно вымешиваем.
Это получается густая опара! Она подходит долго. На мое количество подходила 4.5 часа.
(Укрываем полотенцем, ставим в теплое место, но не так, чтоб рядом с батареей или на плиту - так дрожжи погибнут. Лучше просто на стол в теплой (с закрытыми окнами и дверями кухне и с включенной плитой))
📌Нюанс - опара считается готовой, когда она поднималась, поднималась, а потом уже начала проседать - вот тогда пора ее смешивать со сдобой!
☀2) Делаем сдобу: желтки взбиваем с оставшимся сахаром (миксером), когда они увеличится в объеме примерно в два раза - добавляем размягченное в комнатной температуре сливочное масло и еще взбиваем. В конце взбивания добавляем специи, настоянные в коньяке и соль.
☀3) Когда опара готова - соединяем ее с яично-масляно-сахарной сдобой, добавляем остальную муку, цукаты, орехи и вымешиваем тесто. Если тесто месить руками - этот объем вымешивается долго, около часа. Если миксером - то минут 10-15, а может и быстрее, смотря какая мощность, здесь нужно следить, чтобы масло не начало отсекаться.
📌Нюанс - может показаться, что тесто жидковато - но не добавляйте муки сверх указанного, иначе куличи будут сухими и тяжелыми. Тесто это очень мягкое, нежное, масляное, но должно не рваться при растяжении и отлипать от рук. Крепкий колобок из него не выйдет, и в формы мы его укладываем не единым шариком, а горстью "накладываем" по частям.
☀4)Укладываем тесто в формы примерно на 1/3 высоты и оставляем подходить. В теплом помещении, без сквозняков (как и опару). Обязательно втыкаем в центр кулича шпажку для шашлыков - для выхода пара и равномерного пропекания.
Подходит тесто долго.
После того, как подошла опара еще около часа его вымешивала и в формах для куличей оно подходило 6.5 часов.
В нем очень много сдобы, так что можно спокойно ложится спать). Возможно, оно подошло уже и за 5 часов, кстати)
☀5)Ставим в теплую духовку и выпекаем при температуре 160-165 градусов до готовности. Готовность зависит от размера кулича и вашей духовки. Мои куличи большие пеклись 2.5 часа. Но надо смотреть по духовке, могут и за час быть готовы, важно не передержать.
Как только зарумянивается верхушка - надо прикрыть куличи пергаментом для выпечки сверху, чтобы она не была темной и подгоревшей. Тогда они все будут равномерно желтые.
☀6)Испеченные куличи как только чуть остынут в формах (у меня формы жестяные, из тонкой жести, 30 лет им уже, старые, проверенные) - вынимаю их и заворачиваю в полотенца, они прям влажные! Невероятно нежные и мягкие, если поставить их - могут и сломаться. Поэтому они должны отлежаться, "отдохнуть".
Часа 3-4.
☀7)Когда они полностью остыли и перестали выделять влагу - можно их ставить на тарелки и украшать по вашему вкусу 😊
📌Нюанс - чтобы куличи не черствели, то снизу можно обмазывать их растопленным мармеладом или густым светлым джемом (абрикосовым, например). Или обматывать пищевой пленкой. Т.к. свехру глазурь защищает, а снизу тоже что-то нужно.
☀8)Очень вкусные они, если на ночь поставить их в холодильник. Сделайте, не пожалеете!
🌿☀Традиционный кулич это именно дрожжевое тесто "закваска", прообразующий смысл Нового Завета. Об этом подробнее писала https://vk.com/wall-218713226_688
=======
☀Авторский рецепт мой Вероника Пузова 😊Фотографии и куличи на них - тоже мои)
Вообще, люблю очень готовить, но рецепт этот в группе в виде исключения)) все же она о другом)
#Пасха@detyam_o_pravoslavii
